Ángel León y La Última Cena
Sexta edición de La Última Cena, lo que ha preparado el prestigioso chef Ángel Leon. El chef, cuatro estrellas Michelin, elabora cinco platos únicos para HISTORIA e incluirá una selección de ellos en el menú de su restaurante Aponiente, disponible del 29 de marzo al 1 de abril. El canal emite en Semana Santa la VI Edición de la programación original que muestra el proceso creativo, la técnica y la visión de Ángel León sobre La Última Cena.
HISTORIA ha presentado la VI Edición de La Última Cena con Ángel León. Una nueva propuesta de programación que profundiza en las raíces históricas de La Última Cena y que, en esta edición, propone al chef cuatro estrellas Michelin interpretar este momento histórico adaptado a la actualidad. Para la VI Edición, Ángel León, crea La Última Cena mirando al mar y elabora un menú exclusivamente marino con productos tradicionales como la sardina -especie que se encontraba en el Mar de Galilea- e incorpora ingredientes como el plancton, que ha revolucionado la cocina actual y le distingue como cocinero. Todos los alimentos utilizados en este menú proceden del mar, para Ángel León, el origen de la vida.
El menú de Ángel León
En la presentación el reconocido Chef Ángel León nos deleito con una palabras sobre el significado para él de La Última Cena.
«Los embutidos marinos forman parte esencial, un paralelismo con multiplicar los vences y mezclar el origen de la vida lo que es el plancton con el fin que es la última cena de Jesús. Intenta conectar al ser humano con todo, el plancton le parecía un ingrediente muy bonito para la representación. Ángel quería aprovechar cosas Del Mar que Nadir quiere y reinventarlo.»
Convirtiendo la cocina en arte puro, «El olivo es aceituna y utilizan los huesos para asar el pescado. Con la morena expresa lo importante que es la sangre y que coma un pescado que perfectamente puede ser una carne. Una cena con alma y pureza«.
Ángel habla del postre «El postre es un guiño, ya que la almendra era la base de muchas cosas y yo me he basado en el alfajor, una crema de almendras perfumada con canela».
«Lo bonito de la cocina es que cada cocinero tiene su rollito, hay momentos para todo y que cada restaurante cuenta su historia, en la mía esta conectada con el mar. Hemos conseguido que con la moda de la cocina se consiga probar pescado que se tira, al año se siguen tirando toneladas de pescado».
El chef Ángel León habla del descarte de pescado, «diariamente se vuelcan 100 kilos de descarte y hacemos sobrasada, morcilla, mortadella, todo lo que se hace con ese pescado descartado, día a día hacemos cosas. Especies hay muchísimas y yo defino a ese pescado como el que acompaña a la fauna comercial. Tenemos que cambiar el sentido de todo esto».
A partir de hoy viernes 23 de marzo, a las 21.00 horas, hasta el 02 de abril, HISTORIA emitirá este programa de producción propia. En paralelo, Ángel León incluirá en su menú del restaurante Aponiente una selección de la propuesta para La Última Cena, disponible desde el 29 de marzo hasta el 1 de abril.
